No hace falta saber a priori que humedad hay, seguro que el humistor tiene una curva de funcionamiento que permite diseñar el circuito de forma analítica.
Es cierto que un circuito comparador con histéresis ayudaría mucho a evitar un posible funcionamiento intermitente, pero la humedad tampoco es una variable muy rápida y tal vez no merezca la pena complicar mas el asunto.
Que haga un primer prototipo así y si da problemas ya se mejorará
Por cierto, hace unos años monté un circuito como ese del link. Era igual, con dos clavos y lo usaba para detectar cuando una maceta estaba con la tierra seca. Cuando estaba muy seco se encendía un LED y era muy efectivo.
Pero eso necesita mucha mucha humedad porque utiliza la conductividad de la tierra mojada, no sirve para detectar cambios en la humedad ambiente.
Pero como decias, es muy buena guia para hacerlo sustituyendo los clavos por el humistor. O lo sería si tuviese un esquema en vez de una foto
