Posiblemente sí se pueda modificar, si tiene una alimentación mínima de 5V significa que usa el voltaje de sensado para alimentar la circuitería interna. Por lo tanto, el primer paso es separar en la PCB el voltaje de sensado de la alimentación añadiendo una fuente externa. El segundo paso es buscar el integrado que convierte esa señal analógica en salida digital para el 7 segmentos y verificar si permite medir desde 0V. Si es así, revisa la hoja de datos para ver si hay que modificar algo o si funcionará sin modificar nada. Mi recomendación es que compres directamente uno con las especificaciones que necesitas. Esos voltímetros son baratos y así te ahorrarías todo el trabajo.
