A ver... lo del LM35 no lo contesté porque me pareció que la estructura del proyecto la tienen que encontrar por ustedes mismos.
El micro lo van a precisar si o sí para hacer la interfase con la PC, el/los operacionales también para adaptar la señal (pongan en google: LM35 microcontrolador, busquen acá mismo en el foro LM35 y van a tener circuitos y todo) (*) del sensor a los valores de tensión que maneja el conversor AD. El conversor AD pueden usar uno aparte del microcontrolador, o el que tiene integrado el mismo microcontrolador. Se usa uno externo cuando se precisa mucha precisión, o por una cuestión de aislar señales analógicas de digitales, o por distribución física de los dispositivos. Se puede hacer una placa que incluya el sensor, el acondicionamiento y el conversor en el lugar donde se realiza la medición, y en otro lugar lejos del campo/proceso la placa para tomar esos datos, hacer la interfase con la PC y mostrar información en los display (cerca del lugar en donde se tuviera que ver esa información: sala de control, o en la consola que manejan los operario de la línea de producción/proceso en donde se mide temperatura, etc)
En cuanto al MT8870 lo "googleé" (solo en español) y salió:
https://www.forosdeelectronica.com/about2813.html
http://todopic.mforos.com/168219/3202259-información-mt8870/
http://www.diee.unican.es/proyectos/carlos2001.ppt
entre otros.
Pero la hoja de datos no sé si la encuentren en español, porque mal que mal todo el mundo está habituado a leerlas en inglés. Si no entienden nada de nada, bueno, seguramente tendrán una linda profe de inglés que los pueda ayudar.
Los conmino a poner como van a distribuir las cosas en el proyecto, algún esquema (acá va el sensor, acá va el pic, uso tal o cual integrado para tal cosa, uso esta entrada para ésto y esa salida para aquello, etc) así no queda la sensación de que buscan que les hagan las cosas, y podemos ir aclarándoles dudas/conceptos.
¿Vieron que no era tan fácil?
(*)

or lo que veo están fallando en el uso de buscadores