Siiii.... claro que puedes usar el TL082 que vienen 2 AO en uno, o el LM324, que en ese vienen 4, y te sobra uno..

Aunque si tu preocupacion es ahorrar espacio y dinero y hacerlo mas simple, puedes hacerlo con un simple OPAMP, usando la configuracion diferencial.
Ahora, yo te puse el amplificador de instrumentación porque tu lo pediste y ademas porque tiene sus ventajas, tiene una alta impedancia de entrada (100MΩ) y un alto rechazo al modo común (CMRR) osea, bajo ruido. Se puede construir a base de opamps o si no, puedes usar uno encapsulado (por ejemplo el INA114).
Su utilización es común en aparatos que trabajan con señales muy débiles, tales como equipos médicos (por ejemplo, el electrocardiograma), para minimizar el error de medida.
Ahora, permiteme corregir un errorcito del grafico... jeje
Lo habia visto al reves

En V1 colocas la pata del medio de un potenciometro, la otra pata en Vcc (mayor a 5V)
y la otra pata a tierra. Este va a servir para fijar 322mV en V1.
Ahora, entre V2 y tierra debes colocar el sensor.
Te recomiendo usar fuente dual para polarizar los OPAMPS.
Y si lo ves muy complejo o innecesario avisame y te ayudo a diseñar el AO diferencial que es una opcion mas simple.