Está bien lo que tenés pensado hacer, pero tené en cuenta esto:
1- En forma ideal como máximo podés tener una tensión de -2,5V a la entrada.
2- En la realidad como dijo chclau arriba, los operacionales que no son rail-to-rail tienen limitaciones en su excursión de salida, por ej. un 358 alimentado con 12v, tiene un rango útil a la entrada de 1,5v a 10,5v (ver hojas de datos).
3- Como se da "2-" en el 358, ahora "1-" queda todavía más limitado y por lo tanto tu tensión negativa máxima será -1v (-2,5V+1,5v=-1v). Por lo tanto sería mejor que uses 3,25v de offset y así tenés el mismo rango dinámico para las señales positivas como para las negativas (+/-1,75v).
4- Si, podés usar un 741, tanto con el 358 como con el 741, requieren de esta tensión de offset para trabajar.