Para determinar la conversión AD no solo basta con las amplitudes de las señales análogas si no algunas otras cosas como frecuencia de muestreo, el teorema de nyquist, etc, si quieres comenzar a trabajar lee el datasheet del convertidor más famoso que es el ADC0804, ahí podrás ver como hacer el circuito de aplicación. por pick up ¿te refieres a un recuperador laser, o lector de CD?