Hola!
Si en el datasheet dicen NC o sea No Conectado, puedes hacerlo, pues esas patas están por uno o varios motivos:
1. Dar soporte al integrado (ayuda a sostenerlo en caso de ser un tipo multiwatt por ejemplo)
2. Por estética (se ve mejor un integrado de 8 patitas que de 7...
3. Porque el fabricante no va a hacer circuitos DIP-5

4. El tipo de fabricación, posiblemente usen las mismas máquinas o aparatos para armar los integrados, distintos tipos de integrados con un mismo tipo de encapsulado
5. Encapsulado estándar, por ejemplo, para algunos reguladores usan el TO-220 o usan el DIP-8, si usan sólo 3 de 8 patas, el resto queda libre, pero si no quieren crear un encapsulado distinto, pues usan uno común.
Aunque para mí como que me parecen más lógicos los puntos 1 y 3
En resumen, puedes quitarlos, pues no están conectados al chip.
Salu2!