En realidad asi trabaja el acondicionador con operacionales.... a 0º tienes 0V, se supone que a 1º deberias tener 10mV, pero como su ganancia es de 1/10, tendrias solo 1mV. A los 100º tendrías 1V, pero como la ganancia es 1/10, tienes solo 100mV.
Creo que con esto se te soluciona el problema, te adjunto el diagrama con 2 operacionales para que lo simules, y si te sale alguna otra duda nos comentas.... tambien como comentaba en un post anterior, este diagrama es con 2 operacionales, pero se puede hacer nadamas con uno.
Saludos!