Esta receta es ideal o por lo menos siempre la uso cuando es época de fiestas o en las reuniones donde hay comidas frias, y lo raro es que los dueños de casa generalmente se aparten un poco para mañana, cuando pinte la lija post-festichola.
Tomo un peceto entero (otras carnes pierden la consistencia por la forma de cocción aunque se pueden usar) le saco la piel que lo recubre y lo sello en una cacerola de buena pared (Uso una essen).
Agrego 1 kg o un poco mas de cebolla y un chorrito de aceite y sigo a fuego fuerte hasta que se dore un poco.
Agrego 100 o 150 cc de aceite y bajo el fuego a minimo.
Paso prox. es poner ajo, morrón, ramita de oregano y de romero, puede ser también tomillo, laurel, un poco de sal, pimienta si gusta, aji molido, pimentón extra dulce o lo que tengo a mano en ese momento.
Acto seguido agrego vino por lo general el que sobro de hace un par de días, con tinto la salsa es un poco mas fuerte, con blanco es mi ideal. Minimo 1/4 l , puede ser un poco mas:
Dejo todo esto cociéndose durante por lo menos 1 1/2 hora y voy dando vuelta el peceto de vez en cuando. La salsa que queda va espesándose de a poco si esta muy seca le agrego liquido aunque nunca necesite hacerlo.
Saco del fuego, dejo enfriar y feteo el peceto bien finito por lo goneral arriba de 35 fetas si es mediano.
Hecho la salsa de la cacerola encima y listo para comer con unas figazas de manteca.
No olvidar una cuchara para ponerle un poco de salsita al pan.
¿ No serán Knishes de papa ?
guta nada
